Каталог статей

Главная » Статьи » Кулинарный словарь

В разделе материалов: 134
Показано материалов: 111-120
Страницы: « 1 2 ... 10 11 12 13 14 »


Дижонская горчица - Бытует легенда, что Юлий Цезарь, завоевав Бургундию, привёз в эти края семена горчицы. В те времена Бургундия славилась своими прекрасными винами и сочетание мелко измельченных семян с ароматным винным уксусом из этих мест, создало неповторимую горчицу.

Дижон — город в Бургундии, где с ХVI века производят горчицу, и, с тех пор, она держит «пальму первенства» в Европе. Сначала дижонскую горчицу готовили из чёрных горчичных семян, сейчас производится преимущественно из семян белой горчицы.
Как же её готовят? Шелуху семян удаляют, что придает горчице светлый желтый цвет. В эти семена добавляют кислый сок недозревшего винограда, соль и специи. По вкусовым характеристикам, она достаточно жгучая, соленая, с настоящим горчичным вкусом.
Используют дижонскую горчицу как добавку в соусы, майонезы, салаты и заправки. Гурманы же обожают ее с жареным мясом.
Д | Просмотров: 735 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012

Дижестив - Группу дижестивов называют «аfter dinner cocktails» — коктейли после ужина. Это всегда достаточно крепкие коктейли, часто содержащие кофейный ликер. К дижестивам также можно отнести крепкие спиртные напитки, обычно употребляемые после еды. Чай и кофе, подаваемые к концу еды, не считаются дижестивом.

Д | Просмотров: 361 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Джулеп - разновидность прохладительных напитков, отличительной чертой которых является обязательное включение мяты. Часто в джулепах используются кусочки фруктов, ягоды и всевозможные сиропы. Бывают как алкогольные джулепы, так и безалкогольные. 

Д | Просмотров: 297 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Дайкон - Разновидность редьки, распространенная в Юго-Восточной Азии. Имеет плотную факутуру и сладковатый вкус.

Д | Просмотров: 270 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Ганаш - шоколадная смесь кремообразной фактуры, использующаяся в качестве глазури и начинки для тортов. Часто для усиления аромата и вкуса ганаша используются ликеры или кофе. Для его приготовления применяют шоколад исключительного качества с высоким показателем содержания масла какао. 

Г | Просмотров: 312 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Галушки - Блюдо, входящее в "золотые" своды украинской национальной кухни. Готовится из здобного теста, которое сперва раскатывают жгутами, а потом рубят на небольшие равные кусочки и варят.

Г | Просмотров: 359 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Галаретка - Пакетированный полуфабрикат для приготовления желе. Чтобы приготовить такое желе, необходимо налить воду (500 мл) в кастрюльку, довести до кипения и снять с огня. Постоянно помешивая, добавить содержимое пакета и дать остыть. Затем разлить по формочкам и поставить в холодильник. Далее действовать согласно рецептуре, которая предусматривает наличие «галаретки».

Г | Просмотров: 918 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Галантин - От фр. galantine. Так во Франции изначально называли блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее студень. Ныне под галантином подразумевают кусок мяса или птицы, помещенный в желатиновое желе.  

Г | Просмотров: 346 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Гадазелили - Холодный молочный суп, в состав которого входит молодой имеретинский сыр и мята. В некоторых случаях вместо молока используется кипяченая вода.  

Г | Просмотров: 342 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012


Варенуха - Распространенный в Украине с XVI в. алкогольный напиток, в состав которого входили сваренные вместе горилка, мед, сушеные яблоки, груши, сливы, вишни. С XIX в. варенухой называли смесь вишневой и сливовой наливок, сваренных в печи с добавлением пряностей и сахара.

В | Просмотров: 349 | Добавил: Alik | Дата: 25.11.2012

Категории раздела
А [5]
Б [5]
В [5]
Г [5]
Д [5]
Е [3]
Ё [1]
Ж [5]
З [5]
И [4]
К [5]
Л [5]
М [5]
Н [5]
О [5]
П [5]
Р [5]
С [5]
Т [5]
У [5]
Ф [5]
Х [5]
Ц [5]
Ч [5]
Ш [5]
Щ [5]
Э [5]
Ю [1]
Я [5]
ВСЕ [0]
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 6
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    счетчик посещений
    html counterсчетчик посетителей сайта