Блюдо русской кухни. Все же по рецептуре оно не характерно для кулинарии этой страны. Основные ингредиенты: окуни, молоко. Особенности приготовления: рыба запекается (запаривается) в сковороде с добавлением молока. Технология обработки продукта заложена в самом названии — щипанаа подпарная. Блюдо относится к новгородской кухне, однако, исходя из его наименования, исследователи считают, что оно позаимствовано из финно-угорской кухни. Причиной такого заключения стала не только специфика удлинения гласных в названии, но и тот факт, что блюдо щипанаа подпарная широко известно и в Тверском княжестве, которое в свое время имело отношения с Новгородом, но не поддерживало их с Москвой. К тому же на тверском наречии "щипарь" — мелкий окунь.
