Крахмал, полученный из сердцевины саговой пальмы, из которого получают саговую муку, муку грубого помола или крупу саго. В Малайзии саго часто используют для выпечки и в качестве загустителя супов, пудингов и других десертов. В Индии зачастую используется в качестве муки, в США — как загуститель. Саго не содержит глютена (протеин в пшенице и других зерновых часто вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей) и является простым углеводом, который быстро усваивается организмом, не вызывая проблем у людей, страдающих диабетом и у тех, кому противопоказан сахар. В диетическом питании применяется в качестве заменителя круп искусственное саго, представляющее собой крахмальную крупу, приготовленную из лучших сортов кукурузного или картофельного крахмала.
