В мясном деле оковалок обозначает часть туши, расположенную несколько позади филея и в близости к тазовой области. Оковалок считается мясом первого сорта и довольно ценным в кулинарии, так как является достаточно нежным, сочным и неволокнистым мясом.
Приготовить это мясо вовсе не сложно. Оковалок зажаривается целиком вместе с костями или без них, а может использоваться в виде порционных кусков для жарки бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекст из филе оковалка готовится без костей, а для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезается мясо вместе с ребрышком. А вот бифштекс из заднепоясничной части оковалка состоит из нежной вырезки, которая находится под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но, в первую очередь, ее нарезают кусками поперек волокон и используют для приготовления бифштексов. Кроме того, оковалок прекрасно подходит для блюд с отвариваным мясом, а также для тушения.
