Осетинское блюдо, приготовленное на основе комбинации из солений и сочетания отварных и сырых овощей. Может подаваться на стол, как закуска или как гарнир для блюд из мяса. Основные овощи: свекла, недозрелые помидоры, сладкий перец, при приготовлении важно соблюдать правильный подбор пряностей: чеснок, лавровый лист, ямайский или черный перец. Стручковый красный перец, добавляется в блюдо, исходя из пропорций сладкого(1/3). Способы обработки продуктов: помидоры и все виды перца бланшируются в кипятке 1.5 минуты, вынимаются, охлаждаются, свекла отваривается. Особенности вкусовой гаммы цахараджина – гармоничное сочетание вкуса острых и пахучих овощей (перцев) и сладости свеклы.
